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11-142018

中央廚房廠房設計對層高和承重有什么要求?

概要:  中央廚房的層高不僅要考慮人的活動空間及設備的高度,還要考慮排煙、消防、能源等的管道的空間,有冷鏈的還需考慮制冷空間的問題。承重的話,如果沒什么較大的設備的話
中央廚房廠房設計對層高和承重有什么要求?
關鍵詞:  

中央廚房規劃設計有哪些要求,需要遵循哪些原則?

一、符合食品加工相關設計規范

Ø 符合HACCP管理體系的要求

Ø 符合產品QS相關要求

二、按照功能進行嚴格分區

Ø 對各個區域進行嚴格的溫度分區

Ø 潔凈區與污染區嚴格區分

Ø 加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區,嚴格區分開;

三、平面布局應符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;

Ø 人員進入車間,進行一次,二次更衣,風淋,洗手,消毒,不可直接進入車間;

Ø 操作人員直接到達各自的操作區域,避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;

Ø 避免污染物和非污染物的動線交叉;

Ø 避免生、熟品之間的相互交叉;

Ø 加大清潔區空氣壓力,防止污染區空氣向清潔區倒流;

Ø 氣流從低溫向高溫區流動;

四、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備

五、嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性

六、注重環境衛生,防蟲防鼠

七、長遠規劃,分步實施


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