解決餐飲業(yè)界的標(biāo)準(zhǔn)化問題一直是一個未盡的課題。借鑒國外的成功經(jīng)驗，可將標(biāo)準(zhǔn)化問題概括成幾有個方面。

其中關(guān)鍵點是中央廚房的概念。曾幾何時，麥當(dāng)勞是最響的，一個漢堡可以做很多家店，日本當(dāng)時在餐飲方面也是從學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的這種標(biāo)準(zhǔn)要求起步。如味千，他們把多家店的湯研究到一個中央廚房去加工。

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日本為什么叫做食品加工大國，它就是因為加工設(shè)備和加工??藝先進。比如日本的味千加工產(chǎn)占地大概有幾萬平方米，參觀都需要一個多小時。骨頭怎么樣去熬湯，怎樣把渣分開，再把湯里的油分離，同時把湯里的一些水分再抽掉，再濃縮包裝，就是這么一個產(chǎn)品，但是工藝卻是很復(fù)雜的過程。而且，加工車間看不到人，整個工廠就18個人，全部是自動化操作。這個工廠是個封閉的工廠，沒有窗，產(chǎn)房四周都是一個個原料桶樣的東西，進貨全部是靠吸管進到到原料桶里面去，然后按開關(guān)就自動開始操作。做一個湯就可以做到這個樣子。

當(dāng)初之所以要將日本的味千品牌引入中國經(jīng)營，其實是看好這個食品加工業(yè)背后的工廠支持。這個生產(chǎn)的技術(shù)、工藝是個大生意，這不是一個小面店的概念。他們把所有的東西都標(biāo)準(zhǔn)化了，不光是湯，還有面，包括蔥頭酥，蒜頭酥等調(diào)味料，把所有的東西都成品化了，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。然后組合成一碗面，全部都幫你定好量，而且保證每一碗面都是完全標(biāo)準(zhǔn)的，就像工廠生產(chǎn)手機一樣大小外觀都一致。

伴隨著中國經(jīng)歷了一二十幾年經(jīng)濟的突飛猛進，全國餐飲業(yè)發(fā)展很快，變化很大，不少地方都有連鎖店，小的六七家，大的幾百家都有。但是截至目前，多數(shù)餐飲企業(yè)很難進行跨地區(qū)經(jīng)營。癥結(jié)歸根有幾點：一方面是我國食品加工業(yè)仍不發(fā)達；二是餐飲業(yè)物流滯后。中國人的理解做物流就是把東西從中央廚房送到A店、B店，就是做物流了。但是餐飲物流的真正概念，是將原料產(chǎn)品化。很多中餐廳中央廚房配送的東西是生的，但是規(guī)范的餐飲物流要做的將這些東西成品或者半成品化。成品化概念是將這些東西入味定量，而且一定是熟的，通過冷鏈或熱鏈的溫度管理，送到連鎖店里時再操作下就可以了。日本食品加工技術(shù)非常先進，他們可以在國外開店，就是因為他們的LOGISTIC，把他們的成品發(fā)過去。但是目前中國餐飲企業(yè)要在國外開中餐廳，只能把廚師帶過去，即人是物流，而不是物是物流。這就是中國餐飲連鎖為什么做不起來的真正原因，這個問題暴露出它后面的食品加工業(yè)尚不發(fā)達。

中國現(xiàn)有的連鎖餐飲知名品牌僅僅幾家，為什么這些企業(yè)能夠發(fā)展到全國市場，實際上就是它后面強大的中央廚房，中央廚房生產(chǎn)和物流配送發(fā)達了，市場自然支撐得起來。