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09-232019

中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范是怎樣的

概要:中央廚房,也叫做配餐配送中心,它是一個獨(dú)立的設(shè)施設(shè)備廠,對于中央廚房設(shè)計(jì)方面,要按照規(guī)范的要求進(jìn)行,要做好設(shè)計(jì)和規(guī)劃方面的問題,這樣才能提高工作效率,節(jié)省很多的成本,今天就給大家具體介紹下中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范是怎樣的。
中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范是怎樣的
關(guān)鍵詞: 中央廚房設(shè)計(jì)  

中央廚房,也叫做配餐配送中心,它是一個獨(dú)立的設(shè)施設(shè)備廠,對于中央廚房設(shè)計(jì)方面,要按照規(guī)范的要求進(jìn)行,要做好設(shè)計(jì)和規(guī)劃方面的問題,這樣才能提高工作效率,節(jié)省很多的成本,今天就給大家具體介紹下中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范是怎樣的。


1、選址方面。在進(jìn)行中央廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候,要先選擇好地方,最好是在不潮濕,有電和給排水條件的地方,周圍不能有污染。要距離污水池,糞坑,旱廁和垃圾場等的污染源二十五米以上,同時(shí)也不能有粉塵,有害氣體和放射性物質(zhì)的影響。 


2、要做好設(shè)計(jì)之前的準(zhǔn)備工作。在中央廚房設(shè)計(jì)之前,需要有相關(guān)的原始圖紙,比如場地總體的建筑結(jié)構(gòu)圖紙以及水暖的原始圖紙等,同時(shí)還要了解下相關(guān)部門的具體要求,對周邊的餐飲相關(guān)設(shè)計(jì)情況進(jìn)行調(diào)研。 


3、對于場所的設(shè)置,布局和面積的要求方面。中央廚房內(nèi)有設(shè)置有和供應(yīng)的品種,數(shù)量相對應(yīng)的粗加工,面點(diǎn)制作,切配,冷卻,烹調(diào),配送貯存,包裝以及消毒等的加工操作場所,同時(shí)還要有庫房,清潔工具存放,更衣室等的地方。各個場所都需要設(shè)置在室內(nèi),并且的獨(dú)立的分隔的。 


4、對于涼菜的配制和食品包裝冷卻,貯存等,要分別設(shè)置食品的加工專間。各個加工操作場所,都需要按照原料的進(jìn)入,處理,半成品加工,烹飪以及分裝等的順序進(jìn)行合理的布局。 


中央廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候,大家一定要按照設(shè)計(jì)的規(guī)范進(jìn)行操作,要做好設(shè)計(jì)之前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,這樣才能保證中央廚房設(shè)計(jì)的順利進(jìn)行,在放置食品的時(shí)候,還需要注意合理的存放,不能出現(xiàn)交叉污染的情況。  


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