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行業資訊

11-142018

濟南的饅頭將集中造 籌建日產百萬饅頭生產線

概要: 身在北方,濟南人的日常飲食總缺不了饅頭,但因利潤低,大企業不愿規模生產,多數市民都只能去小作坊購買。然而小作坊缺乏監管、生產環境差,饅頭質量難保證。近日記者
濟南的饅頭將集中造 籌建日產百萬饅頭生產線
關鍵詞:  

    廠外運輸的車輛,隨著物流業的發展,運輸車輛宜社會化,便于車輛管理和維修,但特殊用途車輛則宜自備,如乳槽車、快餐配送用的冷藏車等。這些車輛每天均需 清洗、消毒、乳槽車可以使用CIP清洗系統,最后消毒。成品冷藏車如運送直接食用的產品,如快餐飯,則清洗后宜用含氯消毒劑噴灑或用移動式

    臭氧消毒劑進行消毒。一般,運送原料及速凍成品的冷藏車應適時清洗。

    車庫及維修:隨著社會的進步與物流業的發展,食品工廠的主要運輸量應該依靠物流單位和外協作單位。工廠本身僅需配制必需的專用車輛及自用車輛。專用車輛指 乳槽車、冷藏車等社會無通用性的車輛。自用車輛指工廠零星提貨、運輸的車輛。此外,工廠需按廠區內接收原料、輸送成品的量配備電瓶鏟車及其他工具車。

    如果食品工廠自身設立配送中心,則需按配送中心的規模及輸送距離配制自己的車隊。

    工廠按需要設立車庫及維修站。維修站內設置維修車輛必備的工具,大修則上應有社會上的維修站承擔。

    原料預處理的重要性:食品工廠的原料大部分為農副產品,來自田間或飼養場的為多。為了保持工廠的整潔和文明管理,原料在進廠前或入庫前,需先進行預處理,,以去除雜質和污染微生物。

    谷物和飼料加工廠的谷物原料以及啤酒廠的大麥等在入筒倉前,需經過清洗除塵。餅干等焙烤食品廠所需原料為已加工的大米、面粉,可直接入筒倉或倉庫貯存。

    畜、禽加工廠原料為活畜、活禽,入場后餡入預檢圈,正常的畜、禽才能轉入健康的牲畜飼料圈休息。進一步檢查后,再進入侯宰間。畜、禽接受及侯宰間應原理加工車間,位于主導風下風向。不合格的畜、禽要及時在急宰間處理焚燒。

    蔬菜大部分來自田間,其預處理原料設在收購站,經煉選、整理,去除不可食部分,這樣可減少工廠廢料的處理。

    牛乳在進廠投入生產前同樣需經接受系統(驗收、稱量、凈乳、冷卻)處理后才能進入貯乳罐。

    海產品一般一次到貨量較多,在入庫凍結之前,亦需經過預處理系統(清洗、去內臟)整理。

    總的來說,原料預處理的目的在于檢查原料質量,去除給類污染,盡可能以潔凈原料入庫貯存或直接送加工車間。接受系統需要有適宜的卸貨、驗收、計量、即時處理、車輛回轉或容器堆放的場地,要配備相應的計量裝置、容器和及時處理配套設備。

    果蔬原料接收站:果蔬原料接收站大部分設在原料基地或原料比較集中采收的地點。接收站檢查原料質量,然后煉選分級,整理過秤,裝入專用塑料箱或塑料桶,由廂式汽車運至工廠加工。

    對于易腐敗變質的果蔬原料,,可在接收站設置真空冷卻機,將裝箱的原料送入真空冷卻機,迅速降溫至10℃以下,然后用冷藏車送至加工廠,入冷藏庫或直接至加工車間,這樣可報紙原料新鮮度,提供最佳品質的食品。

    蘑菇采摘后容易發生酶促褐變和開傘,需要在接收站進行護色處理,及時送至加工廠。護色處理方法為蘑菇采收后切出帶泥的根柄,立即浸于清水或0.6%的鹽水 中。如運輸距離較遠,則在接收站用0.03%焦亞硫酸鈉溶液清洗、浸泡2~3min,取出裝桶,以清水凈沒運至工廠。


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