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11-142018

餐飲企業中央廚房應該如何規劃?

概要:您好,感謝您的提問,因為中央廚房的規劃,設計到產品、工藝、流程等等一系列的問題,請您撥打我們的熱線電話:400 860 9910,我們有專門的顧問為您服務。另外:我們提供中
餐飲企業中央廚房應該如何規劃?
關鍵詞:  

(1)中央廚房——中式餐飲必由之路
    中央廚房實行統一原料采購、加工和配送,可降低食品安全風險和經營主體的運營成本。
    中央廚房通過規?;洜I實現標準化、集約化管理,是中式餐飲良性持續發展的必由之路。

(2)中央廚房的分類
    按業態:
    團膳業中央廚房;快餐連鎖業中央廚房;火鍋連鎖業中央廚房。
    又可分為:企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。
    按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

(3)中央廚房區域劃分

    按功能通常分為:原材料預處理區、米飯加工區、加熱調理區、面食加工區、清洗消毒區、熟食分裝區、輔助辦公區等。

(4)中央廚房規劃建設要點
    先有市場,后有工廠。
    產品設計優先。


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