導讀：果蔬產業是我國農業產業化發展最具前景的產業之一,具有明顯的產業比較優勢和市場競爭優勢。與此同時,隨著我國農業產業結構的戰略性調整,果蔬產業必將進入新的迅速發展階段。但是,我國果蔬采后加工業發展的相對落后,已成為制約果蔬產業進一步發展、提升的癥結之所在。目前我國果蔬罐頭加工設備技術水平相比國外而言仍舊比較落后。
我國果蔬罐頭加工業的現狀 建國后,我國的果蔬罐頭加工業得到了飛速的發展,特別是改革開放的20多年里更是取得了巨大的成就。目前我國的果蔬罐頭加工業已具備了一定的技術水平和較大的生產規模,外向型果蔬罐頭加工產業布局已基本形成;果蔬罐頭加工業在我國農產品出口貿易中占有重要地位。
區域化格局日益明顯,優勢產業帶已初步形成我國果蔬種植業形成優勢產業帶:蘋果、柑橘、桃、梨、杏、櫻桃主要集中在山東、西、寧、北、江、南、陜遼河浙湖四川、重慶等省市;亞熱帶水果如菠蘿、荔枝、龍眼主要分布兩廣、福建、海南等省;蔬菜如番茄、菇、筍的主產地是新蘑蘆疆、福建、山東、河北等省。各地根據自身的資源特點和優勢以及原料的加工特性,同時根據國際市場對產品的要求,發展了具有地方資源特色的果蔬罐頭加工業:水果罐頭加工主要分布在東南沿海地區;蔬菜罐頭加工主要形成了西北地區（新疆、寧夏和內蒙古）的番茄加工基地以及中南部地區的蘑菇、蘆筍產業帶。
目前,我國果蔬產品的出口基地大都集中在東部沿海地區,近年來產業正向中西部擴展,態勢十分明顯高新技術得到逐步的推廣與應用隨著市場的需求和企業研發能力的增強,高新技術在果蔬罐頭加工業中得到了較為廣泛的應用。特別是隨著國外先進設備的引進和消化,以及果蔬罐頭加工產品以出口為主,因此對產品的質量和加工技術水平要求較高,推動了高新技術的應用研究、廣和引進。如:低溫連續殺菌技術和推連續化去囊衣技術在酸性罐頭（橘子罐頭）中得到了廣泛應用;引進了電腦控制的新型殺菌技術（板栗小包裝罐頭產品）;包裝方面EVOH材料已經應用于罐頭生產;純乳酸菌的接種使泡菜的傳統生產工藝發生了變革,推動了泡菜工業的發展。
中國在成為世界罐頭生產大后方的同時,卻欠缺一批強有力的全球和全國性品牌!2004年,500g玻璃瓶青刀豆罐頭,在巴黎機場的超市買價10歐元,而我國的出口價連2歐元都不到。究其原因是我們沒有品牌,沒有市場網絡,市場受制于人,不能進入終端市場。買價走低,利潤減少是我國整個罐頭出口行業的頑癥,直接影響到行業的生存和長遠發展。尤為令人擔憂的是我國果蔬罐頭加工企業的研發與創新能力十分薄弱,核心競爭力實質只是所謂的低價格優勢。國內的大部分果蔬罐頭加工企業不重視產品的研發和科技投入,不注重企業人才培養與引進,造成企業研發人才和研發設施缺乏,從而導致企業研發與創新能力差,技術水平落后,產品難以滿足市場需求。
果蔬加工新趨勢
目前，國內外果蔬加工趨勢主要有功能型果蔬制品、鮮切果蔬、脫水果蔬、谷一菜復合食品、果蔬功能成分的提取、果蔬汁的加工、果蔬綜合利用等。
2．1功能型果蔬制品
比較有代表性的功能型果蔬制品有復合保健漿果粉、營養酸橙粉、干燥李子醬、果蔬提取物補充劑、天然番茄復合物、水果低熱量甜味料等。
2．2鮮切果蔬
鮮切果蔬又稱為果蔬最少加工，它是指新鮮蔬菜和水果原料經清洗、修整、鮮切等工序后用塑料薄膜袋或以塑料托盤盛裝并外覆塑料膜包裝，供消費者立即食用的一種新型果蔬加工產品。
2．3果蔬綜合利用
果蔬深加工已成為國內外果蔬加工的發展趨勢，在實際的果蔬深加工過程中，往往有大量廢棄物產生，如風落果、不合格果，以及大量的下腳料，如果皮、果核、種子、葉、莖、花、根等，這些廢棄物中含有較為豐富的營養成分，對這些廢棄物加以利用稱為果蔬綜合利用。在新西蘭，獼猴桃皮可以提取蛋白分解酶，用于防止啤酒冷卻時渾濁，還可以作為肉質激化劑，在醫藥方面作為消化劑和酶制劑，果蔬的綜合利用已成為國際果蔬加工業的新熱點。
我國果蔬加工業存在問題及發展對策
我國果蔬加工業尚處于初級階段，還未能向深層次推進，技術與裝備落后是最主要的原因，如發達國家早已使用食品生物技術、真空干燥技術、膜分離技術、超臨界萃取技術等高新技術在我國才處于剛起步階段，差距非常明顯，加工的規模小、技術水平低、綜合利用差、能耗高、加工出的成品品種少、質量差。就果品加工而言，一些技術難題尚未得到根本解決，如我國果汁生產中的果汁褐變、營養素損耗、芳香物逸散及果汁渾濁沉淀等問題，與國外先進水平還存在很大差距，這些技術難題并沒有因引進了國外果汁加工生產線而得到解決；在蔬菜加工方面，目前我國加工手段比較少，如罐藏、速凍、干制等，科技含量低，大部分蔬菜仍然沿襲傳統做法，基本上沒有經過任何加工。
針對我國果蔬加工業現狀，建立果蔬加工專用原料生產基地，保證原料的品種、品質和產量勢在必行。在優勢產地建立大型果蔬采后工作站，集成清洗、分級、加工、包裝和貯藏運輸設備為一體的綜合深加工體系。在果蔬原料的生產中，全面實行危害分析與關鍵控制點（HAccP）管理方式，實現規模化、安全化生產。從使用傳統的加工技術生產傳統的果蔬加工產品向采用現代化高新技術開發生產新型保健產品方向轉化，實現果蔬加工業的迅猛發展。
