導讀：4月9日，一則由央視著名主持人趙普和知名調(diào)查記者朱文強發(fā)出的微博，引起了網(wǎng)友們的廣泛關(guān)注。微博中稱，平時所食用的老酸奶和果凍，可能都使用了由破舊皮鞋等廢皮革熬制的工業(yè)明膠，而工業(yè)明膠中含有金屬元素鉻和細菌微生物，食用后可能會致癌。
老酸奶再陷風波，被指添加工業(yè)明膠
央視著名主持人趙普發(fā)表微博稱：“轉(zhuǎn)發(fā)來自調(diào)查記者的短信，同志們：不要再吃老酸奶（固體形態(tài)）和果凍，尤其是孩子，內(nèi)幕很可怕，不細說。”
隨后，《經(jīng)濟觀察報》調(diào)查新聞部記者朱文強也在微博上爆料：“以后誰也別吃果凍和酸奶了，哪天你們?nèi)恿穗p皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進你們肚子了。”兩條微博立即引來眾多網(wǎng)友圍觀議論，截至記者發(fā)稿時，趙普的該條微博原文已被轉(zhuǎn)發(fā)十幾萬次，而朱文強的微博已刪除。
記者追訪老酸奶究竟有幾層面紗？
在一款銷售最為火爆的某知名品牌老酸奶外包裝上，記者發(fā)現(xiàn)配料表中標明了含有“食品添加劑（明膠、瓊脂）”，在果凍產(chǎn)品的包裝上同樣都標明了含有明膠。工作人員表示，這里的明膠指食用明膠。
天府早報記者走訪成都超市時也發(fā)現(xiàn)，市面上銷售的老酸奶有蒙牛、光明、華西等品牌，這些牌子的老酸奶都標識含有明膠。“用工業(yè)明膠取代食用明膠，這種行為無疑是短視且極不負責任的。”四川新希望乳業(yè)總經(jīng)理朱川表示，正規(guī)乳業(yè)企業(yè)的老酸奶產(chǎn)品，是嚴格按照行業(yè)標準規(guī)范生產(chǎn)的。
朱川介紹，目前市場上的酸奶分為凝固型和攪拌型，二者在奶源、菌種和發(fā)酵時間和生產(chǎn)工藝方面有所不同。老酸奶里面適當添加明膠等食品添加劑，是為了保持其口感和外觀，是國家允許使用的。
市場反應
各大超市“老酸奶”仍在熱賣，部分家長表示不會再給孩子吃
昨天下午，好又多鳳起店。經(jīng)過乳制品專柜的時候，王勇勤下意識地搜索“西湖老酸奶”，這是女兒最愛。很快，他想起了“老酸奶”報道，搖搖頭從專柜面前走過。“聽說營養(yǎng)價值不高，含有食品添加劑，想想總歸對身體不大好。”他這樣表態(tài)。
在世紀聯(lián)華慶春店，記者看到，有不少消費者仍然往購物袋內(nèi)裝入由蒙牛、伊利、光明和本地乳品企業(yè)雙峰等推出的老酸奶系列產(chǎn)品。消費者黃女士稱已經(jīng)看到帖子，但是她說：“就當是吃果凍了，食品添加劑又不稀奇的，只要好吃就行了。”不過她也表示不準備買給家里的孩子吃，“經(jīng)常食用食品添加劑對孩子的生長發(fā)育肯定是有影響的。”
在世紀聯(lián)華、好又多、樂購等各大超市，記者從蒙牛、光明等乳制品企業(yè)導購口中了解到，目前老酸奶仍在熱銷中，比普通酸奶產(chǎn)品賣得還要好。
專家聲音
工業(yè)明膠或致癌
“市面上所謂的‘老酸奶’產(chǎn)品，應當叫做‘酸奶凍’比較確切。”中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也在微博上進行了知識普及，“普通的牛奶原料，加入明膠、瓊脂、卡拉膠等植物膠，就可以制成這種凝凍狀態(tài)，當然這些都是食用明膠，對身體沒有傷害。”她同時表示，利用制革工業(yè)的廢革或皮革邊角料為原料所提取的稱為工業(yè)明膠，作為工業(yè)原料，其中含有大量對人體有害的重金屬如鉻和細菌等微生物，食用之后可能會致癌。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學博士范志紅昨日表示，明膠是一種蛋白質(zhì)，20年前的酸奶里就有，只要是食用明膠，就不用擔心，“可以說，彈性的食品基本上都含有食用明膠”。不過，果凍里的凝膠劑是海藻中提取的卡拉膠，和動物皮什么關(guān)系都沒有。
范志紅從成本上分析認為，大品牌的酸奶和果凍生產(chǎn)商不可能使用工業(yè)明膠：“網(wǎng)上價格，每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分錢。酸奶中明膠用量僅千分之一到千分之二，那么1公斤（10小杯）酸奶中明膠的成本不超過5分錢。知名品牌沒有必要為了節(jié)約這一點成本就使用工業(yè)明膠。”真正值得憂慮的是農(nóng)村、小城鎮(zhèn)，由于購買力較差，可能有大量的假冒偽劣食品被擺上貨架，這就需要食品監(jiān)管部門對這些薄弱地區(qū)重點監(jiān)管和抽查。
乳業(yè)專家王丁棉則表示，工業(yè)明膠含有大量的鉻、鉛等重金屬，“用在食品中就是毒藥，和投毒沒有區(qū)別。”
王丁棉也認為，不太可能存在大品牌企業(yè)使用工業(yè)明膠替代食用明膠，但是由于工業(yè)明膠和食用明膠在外觀上沒法辨認，也不排除企業(yè)中的采購員工會為了撈外快、出回扣，故意采購工業(yè)明膠以次充好。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，工業(yè)明膠比食品級明膠便宜，食用明膠國內(nèi)產(chǎn)量不高且不少都出口國外，這兩個因素就造成了不法商販使用工業(yè)級原料代替食品原料的可能。老酸奶中有沒有添加工業(yè)用明膠，可能只有廠家自己心中最清楚。
企業(yè)回應
親親果凍
果凍法定添加劑中無明膠
福建親親股份有限公司品質(zhì)管理部一名工程師昨日表示，親親所有的果凍產(chǎn)品里都沒有明膠這種添加劑，消費者可放心食用。“親親果凍所用的增稠劑主要是卡拉膠，還有魔芋膠和黃原膠，這些膠體溶解后提供的是膳食纖維。”
該名工程師還介紹，果凍的法定添加劑中，就沒有明膠。果凍的特點是黏稠、脆，有爽滑的口感，而且透明度非常高，“如果果凍中添加明膠作為增稠劑，果凍就會非常硬，并且透明度很差，根本達不到果凍的生產(chǎn)標準。”此外，果凍中要加入果汁、乳品和果肉，對穩(wěn)定性要求很高，而明膠根本達不到這個標準。最重要的是，明膠的溶解性、流動性不適合果凍的加工工藝。
“作為生產(chǎn)果凍的知名企業(yè)，沒有必要用明膠來代替果凍法定的添加劑。”該名工程師表示，雖然不太清楚明膠的成本，但是膠體增稠劑在果凍中的用量很少，成本也很低。
大型乳企
大企業(yè)絕不可能用工業(yè)明膠
對于微博猜測，有些老酸奶中也含有工業(yè)明膠，昨日一家大型乳企相關(guān)負責人表示，這種情況可能小企業(yè)會有，但大企業(yè)絕不可能。
“我們可以把制作老酸奶采購的原輔材料清單宣布出來，供大家了解，看看有沒有曝光的這么混亂，也希望國家對此進行清理。”該負責人稱，不希望個別企業(yè)的行為危及到整個行業(yè)。
另一家國有大型乳企相關(guān)負責人也表示，目前國內(nèi)生產(chǎn)老酸奶的幾個品牌奶企，添加的明膠都是食用明膠。“外界對于添加劑過于敏感了。現(xiàn)在乳制品行業(yè)的添加劑范圍和分量已經(jīng)有明確規(guī)定，乳制品企業(yè)會按照國家標準的要求，嚴格地控制添加劑的添加和使用，請消費者放心。”
該負責人介紹，添加劑的種類有很多，有些成本很高，如老酸奶里面用的一種添加劑叫果膠，是從水果皮里面提取的，可以增加膳食纖維、黏稠度，價格也很昂貴，所以“老酸奶”的生產(chǎn)企業(yè)不可能多加。而“明膠是不錯的食品，它就是膠原蛋白，像這樣的添加劑對人體是有益的。”
明膠內(nèi)幕
明膠的品質(zhì)主要取決于原料。通常來說，合格的明膠是從動物鮮皮、骨料內(nèi)提膠，經(jīng)6道提膠工序后，對提取的明膠進行蒸發(fā)、干燥，最后根據(jù)多項控制指標進行混合形成成品。
食用明膠膠原蛋白煮后的產(chǎn)物，從動物鮮皮、骨料內(nèi)提膠，經(jīng)過蒸發(fā)、干燥而混合形成成品。食用明膠是國家允許使用的食品添加劑，在食品領域應用十分廣泛。比如冰激凌、酸奶、干酪、軟糖、奶糖、火腿腸、醬牛肉、醬油等食品，都含有食用明膠。
工業(yè)明膠一些小工廠把垃圾中大量的皮革下腳料，當做生產(chǎn)工業(yè)明膠的原料，明膠中含有大量的鉻、鉛等重金屬。
為了降低成本，獲得更多利潤，有些廠家用皮革廠經(jīng)過鞣鉻加工后的藍礬皮的皮革屑、邊角料、爛皮革等作為生產(chǎn)原料，制出劣質(zhì)明膠，即工業(yè)明膠。
追問
工業(yè)明膠有無檢測辦法？
專家：可測有害重金屬含量等，難度不小
記者昨天在衛(wèi)生部《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》（第1—5批匯總）查詢到，工業(yè)明膠也被列入其中，它可能被添加到冰淇淋、肉皮凍等食品中，但檢測方法一欄里顯示為“無”。那么，專業(yè)檢測機構(gòu)能否把這個“毒害”排查出來呢？
昨日，北京食品檢測專家告訴記者，國家對食用明膠的制造有嚴格地規(guī)定，必須要用新鮮的、經(jīng)過嚴格檢疫的、沒有經(jīng)過任何化學處理的動物骨骼或原皮加工，且必須用全封閉的流水線烘干和粉碎。而工業(yè)明膠肯定會不可避免地夾雜重金屬、化學物質(zhì)等雜質(zhì)，因此可以通過檢測食品里如鎘、鉻、鉛等有害重金屬的含量，來做懷疑排查。
此外，工業(yè)明膠與革皮水解物的主要原料差不多，由破舊皮衣、皮箱、皮鞋等邊角料，經(jīng)過化學技術(shù)處理，水解出皮革中的蛋白形成，“這種皮革水解物已被衛(wèi)生部列入第二批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》”，檢測是否含有也可以作為判斷排查的依據(jù)之一。
北京理化分析測試中心主任劉清珺指出，工業(yè)的非食品添加劑，檢測往往都存在一個指向性不明的問題，比如工業(yè)明膠，要檢測革皮水解物，它可能含有多種化學物質(zhì)，檢測只能根據(jù)這些可能的伴生物一一展開排除，檢測難度其實很大。他稱，在此前檢測中，還沒有發(fā)現(xiàn)食品中有工業(yè)明膠的蹤跡。
北京市質(zhì)監(jiān)局
北京沒有食用明膠獲證生產(chǎn)企業(yè)
北京市質(zhì)監(jiān)局昨天表示，目前北京沒有食用明膠獲證生產(chǎn)企業(yè)，而工業(yè)明膠是禁止用在食品上的。
至于對食品企業(yè)所用明膠的監(jiān)管，質(zhì)監(jiān)部門主要監(jiān)督檢查，要求廠家必須執(zhí)行進貨查驗記錄、購銷臺賬、過程控制等各項質(zhì)量安全控制，無證、標識不規(guī)范、來源不明的添加劑一律不得購入。
據(jù)介紹，按照《食品安全法》規(guī)定，用非食品原料生產(chǎn)食品，或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，生產(chǎn)企業(yè)除了被罰款外，情節(jié)嚴重的還面臨吊銷許可證。
另外，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須做到產(chǎn)品標簽和說明書上，標注食品安全國家標準規(guī)定的食品添加劑通用名稱，并標注“食品添加劑”字樣。
飽經(jīng)食品憂患，消費者有話要說
謝作雄：早上才喝的老酸奶，說是很有可能含有工業(yè)明膠，上午新聞就彈出奶企業(yè)集體否認，大企業(yè)更聲稱絕不可能，那到底有沒有？當年的牛奶三聚氰胺事件，牛先生剛開始也是否認，被暴光后，更流著淚聲稱不僅他不知情，他的團隊也不知情！這里我就不罵妹了，只想問，是不是要等地球人都知道，他們才會知道？
李由的_私人圍脖Adley：實踐是檢驗真理的唯一標準，如老酸奶事件為真，趙先生為何刪除此微博，事實出來之我一直認為是假新聞。
紀攀MediaObserver：一家乳品企業(yè)今天受訪時就老酸奶事件置評，稱微博信息不指名道姓打擊面太大，傷害民族企業(yè)，是在助推中國老百姓買洋奶粉，甚至稱發(fā)表這種言論是賣國行為，中國各大乳品企業(yè)應起訴。央視會否將涉及具體企業(yè)的真相澄清？
劉敬文稱“酸奶果凍”風波考驗政府辟謠能力。
微博盛行的年代，增加了信息獲得的便利，也增加了謠言四起的概率。尤其是在問題多發(fā)的食品領域，任何風吹草動都可能讓星星之火成燎原之勢，讓公民食品安全上脆弱的自信心轟然倒坍。比如，這有關(guān)酸奶的微博，就可能使我在超市選購老酸奶時再三猶豫，在寧可信其有，不可信其無的心理支配下，我會像耗子遠離貓一樣躲開老酸奶。作為一個理性的個人，沒義務、也沒必要去思考這種行為是否會影響伊利蒙牛等奶制品行業(yè)的效益，取思考會影響多少人的就業(yè)，健康至上，除了自己之外，沒有人會對我們的健康負責。
在這個信息龐雜紛亂的時代，沒有人可以全知全能，所以“謠言止于智者”早已被扔進了垃圾箱里。何況，很多所謂的“智者”，比如某些專家，早已與企業(yè)成為了利益共同體，成為了他們的代言人。
在這個酸奶的新聞中，企業(yè)三緘其口，不知是默認還是無言以對，或者是在積極策劃各種各樣的解釋理由。但我們，對于這利益相關(guān)方的回應的期望，不要指望過高，他們回答“有”或者“無”，都難以重建人們對于老酸奶的信心。這時，唯有政府，處于生產(chǎn)者與消費者之外的第三方，尚有發(fā)言權(quán)。若是“北京出事，軍車進京”一樣的謠言，政府就應該對這些亂發(fā)微博者追究責任，若果真是老酸奶中有是是非非，那么就要以公民的健康權(quán)為重，哪怕是有讓幾家大企業(yè)倒閉的風險，工商司法機關(guān)要追究相關(guān)負責人的法律責任！
建議
少買肉凍少吃軟糖
食用明膠是安全的，但工業(yè)明膠和食用明膠在外觀上沒法辨認，如何避免風險，專家給出四點建議：
1.最好買大品牌中的中高檔產(chǎn)品，少買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品
2.買酸奶不要追求濃稠或成凍
3.少吃各種軟糖、雪糕、冰淇淋等產(chǎn)品
4.購買價格超過同類產(chǎn)品平均值的產(chǎn)品
